|
Caldillo De Machas
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de vis bouillon:
- 1 a 1 ? kilo vis overblijfselen (hoofd, graat van witte vissen)
- ? ui, klein gesneden
- 1 selderij fijngesneden
- 1 wortel, klein gesneden
- 1 zakje/pakje soepgroenten
- 4 zwarte peper korrels
voor de soep:
- 24 oesters, schoongemaakt
- ? kop witte wijn
- bakolie
- 3 in kleine reepjes gesneden aardappel
- 2 uien in reepjes <
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Bereid de bouillon. Doe alle ingredienten in een pan met 1 ? liter koud water; aan de kook brengen, op laag vuur doorkoken gedurende 30-45 minuten; neem het schuim af met een schuimspaan. Verwarmd laten staan.
Bereid de soep. Besla de oesters zachtjes en doe ze in een schaal met de wijn; laten staan terwijl de bouillon klaar wordt.
Warm de olie op een middelmatig vuur op in een koekenpan en bak de aardappels, op absorberend papier uit laten lekken en laten staan. Haal de olie uit de pan en laat net genoeg staan om de uitjes te fruiten; uitjes apart zetten.
Verzamel de oesters en bewaar de wijn. Doe achtereenvolgens in een ovenschaal (of in een klein ovenschaaltje per persoon) een laagje uitjes, aardappels, oesters, paprika′s en zo door totdat alle ingredienten op zijn. Giet de azijn over de schaal heen en 2 koppen van de bouillon; breng op smaak en kook het geheel 15 minuten in een middelmatig hete oven of totdat de bouillon heet is. Meteen opdienen.
|
|
|